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舞得起棍棒,下得了厨房

来源:2018-06-13 22:04:08

曾经我也十指不沾阳春水,结果不知什么时候吃货的本质战胜了懒惰的天性~


开始钻研厨艺是在高三赋闲在家的时候,入手了烤箱和面包机。那段时间我妈天天缠着我做蛋挞给她吃,于是我下载了一个名叫“下厨房”的神器,开始研究烤箱和面包机的使用方法,并间歇性骚扰朋友圈里的西点达人。




01


一开始我只会做葡式蛋挞,但凡需要伴手礼时就做一盒蛋挞送出去,因此而成为了朋友圈的“蛋挞小王子”。




这个暑假,由于到我家玩的小朋友表示“只喜欢吃蛋挞芯”,为了讨好小朋友,我就只做了蛋奶,和蛋挞相比更加软滑香甜。





02


蛋挞事件之后,我妈要求吃蛋糕,我个二十四孝乖女儿就开始钻研怎么打发蛋白——第一次做时打发了将近十个蛋都没有成功……场内求助电话不知道打了多少个。后来总算学会了戚风蛋糕,却又被嫌弃“原味的吃腻了,要换换口味”。




于是有了后来的蔓越莓戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕、可可戚风蛋糕……之后又学会了海绵蛋糕、日本棉花蛋糕、慕斯蛋糕、重乳酪芝士蛋糕、酸奶蛋糕等等。



下面这款蛋糕做了我整整一天,是处女作也是收官作——耗时耗力,打死我都不会再做了!巧克力慕斯打底,中间夹了层猕猴桃,表面是车厘子和巧克力酱做装饰,送给好基友的生日礼物,他们全家表示“感动到要哭”。





03


当我在做蛋糕这条路上快走到黑、就要疯了的时候(每天做蛋糕的后遗症就是看到蛋糕就想吐),我妈喜欢上了吃披萨。


于是我开始转而钻研披萨,学习高筋粉和面做面食,低筋粉烘焙做蛋糕;学习忌廉奶酪(也就是我们通常说的奶油奶酪)专门做芝士蛋糕,而马苏里拉奶酪(马苏里拉芝士/拉丝芝士)专门做披萨、芝士土豆泥和芝士焗饭等。


一开始做披萨不是很懂,以为自己擀面饼已经擀得很薄了,没想到一烤之下厚得和蛋糕似的,后来才知道,不仅面皮要擀得薄,还要在烤前用叉子多戳一些孔(防止烘烤时膨胀)。



八寸圆饼底淋上番茄酱,撒上玉米粒虾仁火腿洋葱(喜欢吃什么放什么,不过记得先要用油锅大火炒干水分),然后撒上大把大把的马苏里拉芝士,200度20-25分钟就OK。烤好后趁热吃,边脆拉丝长~




04


趁热打铁学会了芝士焗土豆泥。


土豆削皮切片浸没水中微波炉叮3分钟-5分钟后拿出来过水碾碎。


玉米粒、胡萝卜丁、火腿丁、蘑菇丁、青椒丝、洋葱丝、一小块黄油(大概3-5g)放油锅大火炒干水分。




把土豆泥倒进油锅和配料搅拌,撒上胡椒粉和少许盐(看个人口味),我还会加一些生抽和蚝油。然后装进锡纸或者用烤箱用玻璃盒,表面撒上马苏里拉芝士,烤箱中层180度10分钟左右,OK~



用芝士焗土豆泥的配料同样可以做早餐鸡蛋杯cupcake frittata,意式高蛋白高纤维快手早餐,前晚做好早上打包带走即可。


做几个就打几个鸡蛋,然后套用芝士焗土豆泥的配料(各种丁),填在纸杯底部(可以切大一些,这样烤出来比较饱满)然后倒入蛋汁,最后在上面撒上马苏里拉芝士,烤箱中层190度20-25分钟,OK~




由于当时没有模具,做出来形状比较丑,但是真心好吃,蛋超级嫩还有脆皮蛋糕的口感。




05


春节期间派送各种木糠杯:原味是给邻居们的,可可和抹茶的是给家里人的(有加料)。




木糠杯做起来很简单,就是饼干屑+打发过的淡奶油。然而对于我这种完美主义晚期患者来说,饼干屑先要用擀面杖碾碎,再过筛,再把过滤出来的大颗粒多次碾碎,直到最后饼干屑松软得像雪花一样,轻轻吹一口气就会飘走。所以一般我准备一碗饼干屑就要大半天的时间,心好累……


多出来的抹茶粉做了可口的抹茶布丁和抹茶生巧






06


偶尔在家无聊也会搭配搭配牛排大餐。





07


后来我妈一直怨念想吃饼干,我和她说饼干热量高她不听,只好用了大量黄油做了可爱的动物曲奇给她吃,还带了三盒回校犒劳冬训的小伙伴们。那个寒假我胖了七公斤ヾ( ̄▽ ̄)



由于教程比较复杂,感兴趣的亲可以私戳我~这里就不详细介绍了。




08


一心想节食的我只好转攻面包(然而貌似并没有瘦多少)。


我的第一次成果是朋友圈的万年老梗了。第一次不会发酵,做出来的面包硬得能在金属烤盘上敲出“当当”的响声。有师兄打趣我:“开学新生慰问时你就把这个棒子当棍舞一圈挺好~”那一箱自己做的“铁棍”,跪着也要吃完……


有了那次失败的经验之后,每次做面包我都是战战兢兢生怕又做出黑暗料理。




这次的酵母不太行,所以发酵也不太好,面整体偏硬。虽然看上去光秃秃的好丑,但是馅料(肉松、火腿、奶酪)才是重点啊哈哈哈哈!小侄女一口气吃了两个!




上图是最近上班期间做的蜂蜜脆底小面包,刚出炉时又在蛋黄上刷了一层蜂蜜,颜色超级好看!上课的学生们一开始不肯吃,说“老师你会不会因为我们不听话就下毒害我们啊”,结果一群人为了谁吃最后一个面包差点打起来233




咬一口,底好脆,面包好香好松软~


下图的德国碱水面包做了我一整个上午,也是蛮累的,又是凹造型又是冷冻又是泡碱水的。



没过几天我爸就在饭局上和人家吹牛:“我闺女可会做西点啦,上次做了个德国什么面包,哎呀那个硬的哦,和京江脐差不多!”



京江(gang第一声)脐对比图


京江脐又叫“金刚脐”, 方言里“江”要念成“刚”,“脐”通“饣齐”,因其外形像泥塑金刚的肚脐而得名,是江苏镇江地区汉族传统茶食糕点中的名点。才出炉的京江脐像立体雪花状,六只角楞角分明,吃起来松软香脆,还可掰开用开水和肉汤泡着吃。


难怪上次他去青岛玩,我给他做了一整袋碱水面包配青岛啤酒,他竟然偷偷藏在家里没带!亲爸一生黑!




09


提到了汉族小吃就不得不提到我在中餐方面的天赋。由于我很怕用油锅(害怕自己白白嫩嫩的皮肤被油溅到),一般只负责一些前期工作。


比如某次端午节,武协老外朋友需要人教她包粽子,我就毛遂自荐了(其实我根本不会包,只在家看过老人们包)。但是没吃过猪肉还没见过猪跑么,一些基本常识我还是有的,比如粽叶要过水焯一下不然会裂,比如肉要先用生抽码一下,这样才能入味。




然后就这么自己琢磨着,最后包了两锅粽子!!!




味道还不错,老外朋友对我崇拜得五体投地,说这是她“在中国度过的最好的节日”,我对自己的才能都感动到哭。


这件事带来的严重后果就是,家里人得知我的包粽子天赋之后,每年我家所有的包粽子的任务都交给我了。一生黑!


可能看老爸包饺子包多了,我对包饺子也很有心得~


首先剁碎小青菜,沥干水分。把虾仁用蛋汁码一下(据说这样会更嫩),然后用剪刀剪开,再和肉一起搅拌。




圆盘和长盘有不同的摆放方式。




最后一大波春卷,豆沙馅、荠菜馅。






11


在宿舍里做吃的就简单多了,第一懒,第二忙,第三没材料。做宿舍简餐的原因无外乎:1.节假日食堂不开门或周末起床晚了却又不想下楼拿外卖;2.我只是想在室友面前静静装个逼。


第一次在宿舍做早餐,清汤挂面+蒸鸡蛋,室友表示“好丑完全没胃口”,此图一出我爸妈就开始担心我在学校的伙食从而寄了一箱面汤调料给我,从此为我打开了通往新世界的大门。




香肠鸡蛋菜汤面,宿舍六个人把一锅面一抢而空。之后她们还爱上了我做的红汤面(酱油面),据说广东同学都没有吃过红汤面,只有白汤面不知道真的假的……




后来觉得煮面真的好烦啊,早上没时间做还会吵醒室友怎么办。于是开始砂锅煮粥和煲糖水。



各种杂粮和配料是一箱一箱地在网上买,我享受的是搭配各种颜色的米和豆子的过程,而吃嘛,大多数是交给室友们了。最多的时候我一个人做了全班的份然后一个宿舍一个宿舍地送外卖……


进阶版土豆泥:



这个是在我心情极好或者极度想装逼的情况下才会做的(好麻烦)。要用电煮锅煮熟土豆并碾碎,还要用水果刀把所有配料(胡萝卜、黄瓜、火腿)切成丁,最后淋上生抽撒上盐和胡椒粉~吃不重要,摆拍才重要!拍完就被室友抢了一半了。




12


爸妈和长辈总是夸我能干,其实很多时候能干都是被逼出来的有没有!当没有人能干的时候,只有自己能干了嘤嘤嘤……


有的时候真的会嫌弃他们“怎么这么懒还蠢,干嘛不自己学着做好吃的给我”……但是每次放假回家,看到老俩口眼巴巴地看着我,老妈负责报今日菜谱,老爸负责躺在沙发上每隔五分钟催我一次“闺女好没好啊,老爸就尝个鲜就去睡觉了”,又会感到满满的幸福。


我想以后还是会继续钻研厨艺的吧,一方面为了显示我是一个“舞得了棍棒,下得了厨房”的温婉武协女,另一方面,不管再苦再累,能够做菜给自己爱的人吃,本身就是一种幸福呀。


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